Théo Medeiros

Receitas

CREME BRÛLÉE DE FOIE GRAS

por Théo Medeiros
















INGREDIENTES
PREPARO:

Aqueça os grãos de cardamomo em uma panela vazia, junte o creme de leite e leve a fervura; desligue e coe sobre o foie gras em cubos tempere com sal e pimenta.

Junte os ovos bata no liquidificador coe e distribua em cumbucas refratárias individuais, asse em banho – Maria por 10 minutos ou até firmar. Após refrigere ; na hora de servir espalhe açúcar sobre cada porção e caramelize com maçarico e sirva com torradas.

Bon Apetit!!




CASSOULET

por Théo Medeiros
















INGREDIENTES
PREPARO:

Tempere as carnes com sal e pimenta (menos o paio), doure em panela grande e reserve.

Em outra panela dure o alho e a cebola, em seguida acrescente o extrato de tomate, tomate picado e o vinho branco; junte o feijão e coloque água até cobrir o feijão, deixe cozinhar por 30 minutos. Após acrescente as coxas e sobrecoxas de pato, cozinhe mais um pouco , junte as carnes suínas e deixe cozinhando por 30 minutos , após acrescente o paio e deixe cozinhar por mais 15 minutos; acerte o sal e retire do fogo.

Coloque o Cassoulet em um refratário cubra com a farinha de rosca temperada e leve ao forno para gratinar levemente.

Rende 4 porções.

Bon Apetit!!




BLANQUETE DE VITELA

por Théo Medeiros
















INGREDIENTES
PREPARO:

Ponha a carne, os legumes e as ervas para cozinhar em água fria, cozinhe em fogo brando até ficar bem macio, mas sem desmanchar. O cozimento deve levar aproximadamente 1 hora e 30 minutos;

Retire do fogo, tire a carne e reserve; leve novamente a panela ao fogo somente com o caldo, acrescente o creme de leite e deixe reduzir até a metade, acerte o sal e coloque a carne de volta na panela, sem os legumes e as ervas.

Sirva com Fetuccini, purê de batata ou arroz.

Rende 4 porções.

Bon Apetit!!




CREME DE COGUMELOS EM CRÔUTE

por Théo Medeiros
















INGREDIENTES
PREPARO:

Refogue o alho e a cebola na manteiga, junte os cogumelos e tempere levemente com sal e pimenta . Acrescente respectivamente o vinho branco, o creme de leite e o caldo de legumes; ferva acerte o sal e distribua em quatro cumbucas que possam ir ao forno;

Cubra as cumbucas com 1 quadrado de massa folhada cada, pincele a massa com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido até dourar (+/- 10m).

Rende 4 porções.

Bon Apetit!!




SOPA DE CEBOLA

por Théo Medeiros
















INGREDIENTES
PREPARO:

Em uma panela bem quente coloque as rodelas de cebola e deixe dourar (cor caramelada);

Coloque o trigo e a manteiga e deixe dourar um pouco, coloque o vinho tipo madeira, mecha até soltar ao fundo coloque o sal e a pimenta;

Junto com o caldo de frango e a erva doce;

Deixe + ou – 15 mim no fogo até apurar;

Deixe + ou – 15 mim no fogo até apurar;

Bon Apetit!!




MINI CAÇAROLA DE CAMARÕES E COGUMELOS

por Théo Medeiros
















INGREDIENTES
PREPARO:

Refogue o alho e a cebola no azeite com manteiga;

Junte os camarões e em seguida os cogumelos picados e o trigo; salgue levemente acrescente o vinho, depois o creme e o molho de tomate; ferva rapidamente, acrescente a salsinha, acerte o sal e sirva.

Bon Apetit!!




ALCATRA À St PATRICK

por Théo Medeiros
















INGREDIENTES
PREPARO:

Tempere o miolo de alcatra com sal e pimenta e lambuze-a com a mostarda e o mel;

Doure a carne no óleo, em panela grossa bem quente;

Acrescente a manteiga, a cebola e a cenoura, até dourar;

Junte a cerveja, raspando o fundo da panela, junte o molho rôti, leve a fervura e baixe para fogo brando;

Tampe a panela e cozinhe até amaciar bem a carne, aproximadamente 2 horas;

Esfrie para fatiar e aqueça no molho;

Sirva com batatas temperadas com páprica;

Bon Apetit!!




PALMITO COM VINAGRETE DE BETERRABA!

por Théo Medeiros
















INGREDIENTES: (PARA 4 PORÇÕES)
PREPARO:

Corte os talos de palmito em pedaços de 2cm de altura, bata a beterraba com sal, azeite e vinagre.

Acerte a consistência com água. Não deixe nem muito ralo e nem muito grosso.

Espalhe o molho no prato e disponha os pedaços de palmito imitando um cacho de uva. Decore com ervas, um fio de azeite e tomate cereja.

Bon Apetit!!




AVESTRUZ COM AZEITONAS E ALCAPARRAS

por Théo Medeiros

INGREDIENTES:
PREPARO:

Em uma frigideira aquecida com azeite, sele a carne de avestruz, após isso acrescente sal e pimenta sobre o filet. Deixe mal passada, retire a carne e coloque a cebola, as azeitonas e as alcaparras, misture e acrescente o vinho, espere reduzir e adicione o caldo de carne. Após tudo feito, verifique o sal e engrosse com uma mistura de maizena e água. Leve uma panela com creme de leite ao fogo e deixe engrossar, acrescente o fettuccine (pré cozido e quente) e o queijo ralado. Verifique o sal e sirva a carne acompanhada da massa.

Bon Apetit!!




Para tornar sua Ceia de Natal ainda mais inesquecível, o chef Theo Medeiros divide conosco uma receita típica de Portugal que cabe perfeitamente em nossas mesas brasileiras.

PURÊ DE CASTANHAS PORTUGUESAS

por Théo Medeiros

INGREDIENTES:
PREPARO:

Feliz Natal!!

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