Receitas
CREME BRÛLÉE DE FOIE GRAS
por Théo Medeiros
INGREDIENTES
- 180 g de foie gras fresco em cubos
- 250 ml de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 2 ovos
- Sal e pimenta a gosto
- 6 grãos de cardamomo
- Açúcar cristal para caramelizar
PREPARO:
Aqueça os grãos de cardamomo em uma panela vazia, junte o creme de leite e leve a fervura; desligue e coe sobre o foie gras em cubos tempere com sal e pimenta.
Junte os ovos bata no liquidificador coe e distribua em cumbucas refratárias individuais, asse em banho – Maria por 10 minutos ou até firmar. Após refrigere ; na hora de servir espalhe açúcar sobre cada porção e caramelize com maçarico e sirva com torradas.
Bon Apetit!!
CASSOULET
por Théo Medeiros
INGREDIENTES
- 200 g de feijão branco de molho
- 1 paio
- 2 coxas e sobrecoxas de pato
- 100 g de bacon
- 200 g de costelinha suína
- 200 g filet mignom suíno
- 100 ml vinho branco
- 10 g de extrato de tomate
- 60 g de farinha de rosca temperada com alho e salsinha
- 4 dentes de alho picado
- ½ cebola picada
- 1 tomate picado
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo
PREPARO:
Tempere as carnes com sal e pimenta (menos o paio), doure em panela grande e reserve.
Em outra panela dure o alho e a cebola, em seguida acrescente o extrato de tomate, tomate picado e o vinho branco; junte o feijão e coloque água até cobrir o feijão, deixe cozinhar por 30 minutos. Após acrescente as coxas e sobrecoxas de pato, cozinhe mais um pouco , junte as carnes suínas e deixe cozinhando por 30 minutos , após acrescente o paio e deixe cozinhar por mais 15 minutos; acerte o sal e retire do fogo.
Coloque o Cassoulet em um refratário cubra com a farinha de rosca temperada e leve ao forno para gratinar levemente.
Rende 4 porções.
Bon Apetit!!
BLANQUETE DE VITELA
por Théo Medeiros
INGREDIENTES
- 1 Kg de Alcatra de Vitela limpa e em cubos
- 1 cebola em pedaços grandes
- ½ alho-poró em pedaços grandes
- 3 folhas de Loro
- 1 ramo de Tomilho
- 500 ml de creme de leite fresco
- Sal a gosto
PREPARO:
Ponha a carne, os legumes e as ervas para cozinhar em água fria, cozinhe em fogo brando até ficar bem macio, mas sem desmanchar. O cozimento deve levar aproximadamente 1 hora e 30 minutos;
Retire do fogo, tire a carne e reserve; leve novamente a panela ao fogo somente com o caldo, acrescente o creme de leite e deixe reduzir até a metade, acerte o sal e coloque a carne de volta na panela, sem os legumes e as ervas.
Sirva com Fetuccini, purê de batata ou arroz.
Rende 4 porções.
Bon Apetit!!
CREME DE COGUMELOS EM CRÔUTE
por Théo Medeiros
INGREDIENTES
- ½ bandeja de cogumelos Paris picados
- ½ bandeja de shitaki picados
- ½ bandejas de shimegi picados
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alhos picados
- 50 g de manteiga
- 70 ml de vinho branco seco
- 300 ml de creme de leite fresco
- 300 ml de caldo de legumes
- Sal e pimenta a gosto
- 4 quadrados de massa folhada de 18x15 cm aproximadamente
- 1 ovo batido
PREPARO:
Refogue o alho e a cebola na manteiga, junte os cogumelos e tempere levemente com sal e pimenta . Acrescente respectivamente o vinho branco, o creme de leite e o caldo de legumes; ferva acerte o sal e distribua em quatro cumbucas que possam ir ao forno;
Cubra as cumbucas com 1 quadrado de massa folhada cada, pincele a massa com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido até dourar (+/- 10m).
Rende 4 porções.
Bon Apetit!!
SOPA DE CEBOLA
por Théo Medeiros
INGREDIENTES
- 1 Kg de cebola em rodelas finas
- 2 Lt de caldo de frango
- 100 gr de manteiga
- 100 ml de vinho branco (tipo madeira)
- Semente de erva doce à gosto
- Sal e pimenta
- Torradas c/ parmesão p/ acompanhar
PREPARO:
Em uma panela bem quente coloque as rodelas de cebola e deixe dourar (cor caramelada);
Coloque o trigo e a manteiga e deixe dourar um pouco, coloque o vinho tipo madeira, mecha até soltar ao fundo coloque o sal e a pimenta;
Junto com o caldo de frango e a erva doce;
Deixe + ou – 15 mim no fogo até apurar;
Deixe + ou – 15 mim no fogo até apurar;
Bon Apetit!!
MINI CAÇAROLA DE CAMARÕES E COGUMELOS
por Théo Medeiros
INGREDIENTES
- 200g camarões pequenos;
- 80g cogumelos variados (shiitaki, shimeji, paris, pleurots, etc);
- 60g trigo em grão cozido;
- 1/2 cebola picada;
- 02 dentes de alho picados;
- 60ml vinho bco seco;
- 30ml azeite;
- 30g manteiga;
- 120ml creme de leite fresco;
- 100ml molho de tomate;
- salsinha picada;
- sal;
PREPARO:
Refogue o alho e a cebola no azeite com manteiga;
Junte os camarões e em seguida os cogumelos picados e o trigo; salgue levemente acrescente o vinho, depois o creme e o molho de tomate; ferva rapidamente, acrescente a salsinha, acerte o sal e sirva.
Bon Apetit!!
ALCATRA À St PATRICK
por Théo Medeiros
INGREDIENTES
- 1 kg de miolo de alcatra;
- 500 ml cerveja guinés;
- 1 vidro de mostarda dijon;
- 50 ml de mel;
- 1 cebola grande picada;
- 1 cenoura grande picada
- 100 gr de manteiga;
- 60 ml de óleo;
- 500 ml molho rôti básico;
- sal/pimenta
PREPARO:
Tempere o miolo de alcatra com sal e pimenta e lambuze-a com a mostarda e o mel;
Doure a carne no óleo, em panela grossa bem quente;
Acrescente a manteiga, a cebola e a cenoura, até dourar;
Junte a cerveja, raspando o fundo da panela, junte o molho rôti, leve a fervura e baixe para fogo brando;
Tampe a panela e cozinhe até amaciar bem a carne, aproximadamente 2 horas;
Esfrie para fatiar e aqueça no molho;
Sirva com batatas temperadas com páprica;
Bon Apetit!!
PALMITO COM VINAGRETE DE BETERRABA!
por Théo Medeiros
INGREDIENTES: (PARA 4 PORÇÕES)
- 01 vidro de palmito
- 01 beterraba grande cozida
- tomate cereja para decorar
- azeite a gosto
- vinagre a gosto
- sal a gosto
PREPARO:
Corte os talos de palmito em pedaços de 2cm de altura, bata a beterraba com sal, azeite e vinagre.
Acerte a consistência com água. Não deixe nem muito ralo e nem muito grosso.
Espalhe o molho no prato e disponha os pedaços de palmito imitando um cacho de uva. Decore com ervas, um fio de azeite e tomate cereja.
Bon Apetit!!
AVESTRUZ COM AZEITONAS E ALCAPARRAS
por Théo Medeiros
INGREDIENTES:
- 4 filet de avestruz (200 gr cada)
- ½ cebola picada
- 50 gr de azeitonas preta picadas
- 50 gr de alacaparras picadas
- 80 ml de vinho branco seco
- 200 ml de molho de carne (1 copo de água para 1 cubo de carne)
- 1 colher de manteiga
- 500 gr de fettuccine
- 150 ml de creme de leite
- 80 gr de queijo ralado
- 50 gr de maizena
- 50 ml de azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto
PREPARO:
Em uma frigideira aquecida com azeite, sele a carne de avestruz, após isso acrescente sal e pimenta sobre o filet. Deixe mal passada, retire a carne e coloque a cebola, as azeitonas e as alcaparras, misture e acrescente o vinho, espere reduzir e adicione o caldo de carne. Após tudo feito, verifique o sal e engrosse com uma mistura de maizena e água. Leve uma panela com creme de leite ao fogo e deixe engrossar, acrescente o fettuccine (pré cozido e quente) e o queijo ralado. Verifique o sal e sirva a carne acompanhada da massa.
Bon Apetit!!
Para tornar sua Ceia de Natal ainda mais inesquecível, o chef Theo Medeiros divide conosco uma receita típica de Portugal que cabe perfeitamente em nossas mesas brasileiras.
PURÊ DE CASTANHAS PORTUGUESAS
por Théo Medeiros
INGREDIENTES:
- 1 Kg de castanhas descascadas;
- 50 g de manteiga sem sal;
- Sal – à gosto;
- 150 ml de creme de leite fresco;
- Leite;
PREPARO:
- Em uma panela grande, coloque as castanhas descascadas e cubra com leite até 3 dedos acima delas. Adicione sal a gosto. Deixe as castanhas cozinharem até desmanchar.
- Coe as castanhas e reserve o líquido.
- Após coar passe as castanhas no espremedor de batatas.
- Em uma panela média coloque as castanhas coadas e espremidas, acrescente 150 ml de creme de leite fresco, 50 g de manteiga sem sal e mecha com cuidado até a manteiga e o creme de leite se dissolverem por completo. Verifique o sal.
- Verifique a consistência, se for necessário coloque mais um pouco do liquido do cozimento das castanhas.
- Obs: Tanto o purê de castanhas como o purê de pinhão são ideais para acompanhar as tradicionais carnes de Natal: peru, lombo, pernil e até mesmo um pato.
- Pulo do gato do Chef Theo Medeiros:
- Se quiser um purê mais leve cozinhe as castanhas em água ao invés do leite.
- Se desejar um purê de pinhão, siga esta mesma receita, basta substituir as castanhas por pinhão.
- Se desejar fazer uma sopa no lugar de purê, é bastante simples, siga a mesma receita, mas aumente a quantidade de leite ou água em quase 3 vezes e já acrescentando água se necessário, não se esqueça de aumentar um pouquinho o sal e se preferir pode diminuir um pouco o creme de leite fresco. È uma excelente entrada para as festas de final de ano.
- Dica de praticidade; Pode usar as castanhas congeladas, o cuidado que se deve ter é com a quantidade de água ou leite, neste caso diminua a quantidade.
Feliz Natal!!
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